Südtirol

Ricette

La rosticciata a base di patate e carne di manzo è un piatto molto amato in Alto Adige.

La rosticciata del contadino è una pietanza dal gusto deciso, saporito e per lo più tipicamente invernale. Malgrado venga servito e gustato anche d'estate, soprattutto nei rifugi e ristoranti tipici.

La rosticciata tradizionale viene servita direttamente nella padella bollente, coronata da un uovo all'occhio di bue. Anche se la rosticciata può essere preparata in vari modi, gli ingredienti principali rimangono sempre le patate, la carne di manzo bollita e la cipolla. E' anche un ottimo modo per riutilizzare "i resti del giorno prima". Anche hotel rinomati come il Vitalpina Alpenwellnesshotel San Vito lo propone come specialità tipicamente altoatesina ai suoi ospiti.

EccoVi la ricetta originale per 4 persone:

Ingredienti: 500g di patate, 1 cipolla, olio, 400g spalla di manzo bollita, sale, pepe, maggiorana, 1 foglia di allora, 1/8lt di brodo di carne, prezzemolo.

Preparazione: fate bollire le patate con la buccia, sbucciatele e fatele raffreddare, tagliate ora le patate e la carne di manzo in pezzettini omogenei, sminuzzate la cipolla e fatela dorare nell'olio, aggiungete le patate e gli aromi (sale, pepe, maggiorana, alloro) e lasciata arrostire bene. Ora aggiungete la carne, il brodo caldo ed infine il prezzemolo.

Lasciate assorbire il liquido in eccesso e servite con dell'insalata di crauti oppure con un uovo all'occhio di bue.

Strudel di mele

Originario dell'Ungheria e Austria, ben presto divenne uno dei dolci più prelibati anche in Alto Adige. Sono molteplici le variazioni sullo strudel, tra le quali spicca lo strudel di mele.

Viene servito fresco, tiepido oppure freddo, con salsa alla vaniglia, panna montata oppure zucchero a velo. Per quale motivo fu proprio lo strudel di mele ad essere al primo posto tra i dolci tipici dell'Alto Adige Südtirol? Forse grazie alle mele succose della nostra regione o forse grazie alla preparazione ad opera d'arte dell'impasto? Probabilmente grazie ad entrambe...

Ricetta originale:

Ingredienti: - 300g di farina - 200g di burro freddo - 2 cucchiaini di burro fuso - 100g di zucchero a velo - 1 uovo - 1 tuorlo- 2 bustine di zucchero vanigliato - limone grattugiato - 1 pizzico di sale - 40g uvetta sultanina - 600g mele - 50g zucchero - 50g di pan grattato - 2 cucchiai di pinoli - 2 cucchiai di Rum - ½ cucchiaino di cannella

Preparazione: Impastate la farina, il burro in pezzetti, lo zucchero a velo, 1 uovo, 1 zucchero vanigliato, 1 msp di limone grattugiato ed il sale fino a ricavarne una pasta liscia ed omogenea. Lasciate riposare l'impasto per ca. 1 ora. Per il ripieno, sbucciate le mele, tagliatele in quartini ed infine in piccoli pezzetti. Lavate l'uvetta sultanina sotto l'acqua corrente ed aggiungetela alle mele. Ora aggiungete lo zucchero, il pan grattato, il burro fuso, i pinoli, il rum, 1 zucchero vanigliato, la cannella ed il limone grattugiato e mescolate il tutto. Spianate l'impasto a forma di rettangolo (eventualmente tagliatene una striscia da utilizzare come decorazione) e ponetelo sulla carta da forno precedentemente stesa sulla Vostra teglia. Versatevi sopra il ripieno ed arrotolate l'impasto. Decoratelo a piacere e spennellatelo con il tuorlo d'uovo.

Lo strudel viene cotto nel forno preriscaldato a 200° per ca. 35 minuti e poi spolverizzato con lo zucchero a velo.

Servitelo a piacere con salsa alla vaniglia o panna montata!

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